La Pizza más popular

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La Pizza redonda se sirve en su propio molde y se corta en cuatro segmentos. Para la masa de pizza redonda se necesita harina, agua, levadura, sal y aceite. Se cortan cantidades de masa previamente para establecer las medidas de cada pizza a elaborar, se extiende en forma de disco, diversamente sazonada y cocinada en contacto con el piso de un horno al rojo vivo. Esta forma de elaboración es la más conocida y consumida en el mundo y se conoce con precisión como pizza clásica o “pizza napolitana”, aunque en algunos países, como la Argentina, la identificación de “napolitana” implica que por encima del generoso untado de mozzarella se le agreguen rodajas de tomate salpicados de picadura de ajo, panceta, y hojas de albahaca.

Típica en varias cocinas regionales italianas, la pizza se ha hecho famosa como la principal estrella de la cocina napolitana. La ciudad de Nápoles ha desempeñado efectivamente un papel importante en la historia de la pizza, desde su creación hasta la exportación de esta especialidad que ahora es el plato más extendido en el mundo. Por esta razón, se sigue utilizando el término “pizza” como sinónimo de “pizza redonda”, aunque las  características de las versiones internacionales suelen ser diferentes de las de la tradición napolitana.

Hay países en los que en lugar de mezclas de masa de pan se utiliza más grasa y, a veces dulce; que la cobertura es siempre demasiado abundante y con variedades que dependen de las costumbres locales.

El extender la masa en forma de disco es clave. Se puede obtener un buen resultado con el uso de un rodillo o, preferiblemente, girando la mano y haciendo maniobras en el aire. Previamente, muchos maestros pizzeros arrancan el procedimiento de amasado tirando con mucha fuerza bolas de masa (ya con levadura) sobre la superficie de trabajo. En Europa abundan los especialistas de este método, son I Pizzaioli Acrobatici (los Pizzeros Acrobáticos)

Yo pido cualquier pizza
  • Pizza de Mozzarella y aceitunas
  • ... con morrones
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Gira la masa

Los especialistas acrobáticos de la pizza (pizzaioli acrobatici) también llamados freestyler pizza, son maestros pizzeros, empaquetadores y vendedores de pizza y, al mismo tiempo, una especie de acróbatas, bailarines y malabaristas. En Italia un pizzaiolo acrobatico es considerado una figura de significativos valores y talento, por tratarse de un artista en el mundo del entretenimiento y la gastronomía. Estos pizzeros acrobáticos se desarrollan principalmente en Nápoles.

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