Conociendo más sobre pizzas

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Tanto para la preparación de la pizza que tendrá su cobertura y se cortará en porciones, como para la pizza que cumplirá rol de pan, la masa se estira, sazonada y se prepara en grandes pizzeras, que son recipientes de metal, redondos o rectangulares. En algunos comercios las pizzeras recién salidas del horno son puestas en exhibición durante unos minutos, mientras la pizza se mantiene caliente, para su venta a elección del cliente. Sea en pizzería o en casa, se consumirá por porciones, habitualmente obtenidas de cortar la pizza en 8 partes. La venta de esta variedad de pizzas que se ha extendido más allá de las pizzerías reales, también en panaderías.

Dado que el molde para pizza se debe mantener en exhibición y posiblemente climatizada que requiere el uso de mezclas acuosas muy bien en estas condiciones no se seque, pero dar el sabor máximo. Para este propósito se utilizan harina fuerte y procesos específicos de regeneración que permiten añadir a las mezclas de un mayor porcentaje de agua, hasta el 90%. [Cita] Esto también tiene una ventaja desde el punto de vista económico la pizza se vende en algunos casos en peso (este método es, por ejemplo, la más extendida en la ciudad de Roma).

Pizza a la pala

La pizza a la pala, como el pan de pizza, es una pizza grande que se expone y se vende al peso. Su cocción se realiza, como la pizza redonda, directamente sobre el piso del horno. Una de sus variantes es la pizza por metro.

La napolitana es el único tipo de pizza italiana reconocida a nivel internacional. El 4 de febrero de 2010, se realizó el reconocimiento oficial como “Especialidad Tradicional Garantizada” por parte de la Comunidad Europea.

Se presenta como una masa de pizza redonda de suave y de alto espesor. Esta “hinchazón” del borde o cornisa se debe al aire, que durante la fase de la manipulación de la masa se desplaza desde el centro hacia fuera. En elñ amasado clásico napolitano no se permite ningún tipo de grasa. Sólo agua, harina, levadura (de cerveza o natural) y sal son sus ingredientes. En la tradición más rancia se aceptan solamente dos variantes en cuanto a la cobertura:

  1. Pizza marinara: con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva.
  2. Pizza Margherita con tomate, mozzarella, (cuajada de la leche de búfala). En Italia es identificada como Fior di latte (Flor de Leche) o Provola, albahaca y aceite de oliva virgen extra.
Todas son la mejor
  • Margherita
  • Marinara
  • Mozzarella
  • Fugazetta
  • Napoletana
  • Calabresa

Horno a full

La cocción de la pizza Napolitana se realiza exclusivamente a través del uso del horno a leña y no se usa nunca el horno eléctrico. Hoy en día, la pizza es uno de los platos más comunes en el mundo. Dentro de Italia es necesario identificarla como Pizza Napoli o Pizza napoletana. Presentaremos otros tipo de pizza, con diferencias frente a la napolitana que arrancan desde la misma masa.

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