Barbacoa y otras formas de asar

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La parrilla (en inglés barbecue y en italiano, grigliata) es el universal método de cocción de alimentos, a menudo la carne, a través del calor del humo de un fuego inmediato.

Hay formas de que los alimentos sean “grillados”, con instrumentos especialmente diseñados para tal fin. En algunos restaurantes, por la necesidad presentar gran cantidad de platos y “a destiempo” (no todos los comensales piden en el mismo momento), diversos mecanismos son aplicados para obtener un resultado de alimentos asados. En algunos casos se utilizan grandes hornos construidos en ladrillo u hornos metálicos, también de gran tamaño, diseñados específicamente para la barbacoa.

Tradicionalmente, la cocción a parrilla se lleva a cabo al aire libre y a menudo como una fuente de calor a menudo se utiliza madera o carbón de leña. Estas técnicas son aplicadas tanto en el Asado como se lo conoce y prepara en Sudamérica, en la Barbecue del Tex-Mex (cocina tejano-mexicana), como en Europa o Australia. Sin embargo, es casi imposible encontrar que en el Asado criollo se utilicen, para su cocción, parrillas sobre fuego obtenido desde orificios alimentados con gas propano o butano. Sí es dable que con ciertas instalaciones o artefactos se cocinen las chuletas a la parrilla de Carolina del Sur.

Las barbacoas turca, israelí y de varios países de medio oriente tienen ciertas similitudes en la preparación del fuego con la de los asados criollos en cuanto a la cercanía de la parrilla con los leños. La diferencia radica en la velocidad de preparación y en los alimentos que se le incorporan. Los asados preparados al estilo turco o Mangal, en su mayoría, incorporan pequeñas piezas de carnes varias a modo de brochette, combinadas o envueltas en hojas de verduras. Requieren de preparaciones previas, muchas veces sofisticadas.

  • Elección de la carne asada en el mundo

Todos saben de qué se trata

Se estima que la palabra inglesa “barbecue” se deriva de la propia expresión "barbacoa" del español, utilizada para identificar “cocción en el barco”  La palabra se originó en el Caribe. Parece que 'barbacoa', en su sentido original se refiere a la instalación especial que se armaba para “curar” o conservar la carne. En Inglés, se refiere a la estructura de metal utilizada para cocinar al aire libre, y también para el encuentro, la cena o una fiesta en la que se cocina la comida (y por lo general se come) al aire libre. De manera que para la cultura norteamericana, la expresión Barbecue cumple la misma función que en la Argentina, Uruguay, Chile, Paraguay y parte de Bolivia y Brasil cumple socialmente la palabra “Asado”.

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